| 分量 |
1 セット分
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材料
- 鯛あら
- 昆布
- 酒
- 白菜
- カブ
- きのこ
- 白葱
- 春菊
- 湯葉
- 豆腐
材料
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作り方
★魚のあら鍋
- 魚のあらは魚屋さんで食べやすい大きさに切ってもらう
- 鍋に昆布と水と酒大匙2入れて最小の弱火で熱燗より少し熱い程度60度まで温める
- その間に材料を切る。 白菜は茹でてしぼる(水っぽくならないように) 白ねぎは斜め切り
- 鍋が温かくなったら昆布を取り出し、沸騰寸前まで温め魚を入れアク取り、魚の色が変わったら取り出す。大きいものは表面に火が通り、中は半生でよい
- 鍋の材料入れひと煮たちしたら魚を入れ、温めながらレモンポン酢で頂く
★レモンポン酢
- レモン絞り汁・酒・濃口醤油を1:1:1の割合で、一度沸騰させアルコール飛ばす
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